Was verursacht meine Cookies to Go flach in den Ofen?
Die Größe, Form, Geschmack und Textur der hausgemachte Cookies wird von vielen Variablen beeinflusst. Während erprobte und bewährte Rezepte aus seriösen Quellen in der Regel zufriedenstellende Esswaren produzieren, können Sie immer noch mit Cookies Ende, die zu flach sind. Perfekte Backwaren zu produzieren, ist eine Kunst und eine Wissenschaft. Verhältnisse sehr spezifische Zutaten und Backen Techniken sind erforderlich für konsistente, zufriedenstellende Ergebnisse.
Das Rezept
Die offensichtlichste Grund für Cookies Coming-out zu flach ist, dass ein kritischer Bestandteil ausgelassen wurde. Wenn Sie Eier oder ein Triebmittel auslassen, die Cookies nicht richtig steigen und flach herauskommen. Wenn der Zucker oder flüssigen Inhalt des Teiges zu hoch ist, kommen Ihre Cookies auch flach.
Unwirksame Vertretung
Obwohl einige Ersetzungen zufriedenstellende Ergebnisse produzieren, es ist wichtig, das vorgeschriebene Verhältnis der unverzichtbaren Zutaten erhalten: Mehl, Süßstoff, Egg(s), Flüssigkeit und Treibmittel-Agents. Sofern nicht anders angegeben, verwenden Sie Allzweck-Mehl, um Cookie-Teig zu machen. Fette sind schwierig. Die abwechslungsreiche Fett-Wasser-Verhältnis in Butter, Margarine und Verkürzung machen sie inakzeptabel Substitutionskandidaten. Süßungsmittel, wie Zucker, brauner Zucker, Melasse, Sirup und Goldener Sirup verflüssigen, wenn geheizt aber führen zu unterschiedlichen Ergebnissen für Geschmack und Textur. Zuviel Zucker erzeugt einen flachen Cookie mit einer gestochen scharfen, bonbonbunte Textur. Rezepte in der Regel Staat eine empfohlene Ei-Größe, aber wenn die Größe nicht angegeben ist, verwenden Sie große Eier.
Teig und Ofentemperatur
Einige Rezepte empfehlen den Teig vor dem Backen kühlen. Für Cookies, die gerollt werden und Schnitt, macht Chillen den Teig geschmeidig und wahrscheinlich zu knacken. Tropfen-Typ Cookie-Teig kann verlangen, um zu halten das innere Kühler wie die Cookies verhindern übermäßigen abflachen Backen, chillen. Cookies gebacken im Ofen, der nicht ausreichend vorgewärmt wurde dauern, gründlich zu backen, länger, um Zeit für die Innenseiten der Cookies zu überhitzen und zu glätten.
Backbleche
Verwendung von isolierten Cookie Blätter konsequent mit Backpapier ausgekleidet erzeugt gleichmäßig brüniert Cookies. Teig sollte nur auf Raumtemperatur Backbleche gehen. Teig gebacken auf Cookie-Blätter, die unzulässig erwärmt abkühlen und ein zu schnell verflüssigt, Herstellung von flachen Cookies.